La scena è epica, ricorda un’opera d’arte. Gli amici sono affamati e le risate la nostra colonna sonora. Il banchetto è semplice e incontra il gusto della buona tavola. Ci saziamo con pane abbrustolito, olio e fiocchi di sale, mentre al filetto manca l’ultima ripassata sulla piastra. Brindiamo al nostro Country dinner!!!
[ingredienti]
Il mood è decompressione, questo è un viaggio che ha bisogno dei suoi tempi.
Per prima cosa metti sotto vuoto il filetto di maiale e immergilo in un contenitore con acqua abbastanza ampio da poterlo accogliere nella sua interezza. Inizia la cottura a bassa temperatura servendoti di un Roner. Impostalo a 60 gradi per 2 ore.
Nel frattempo prepara la salsa ai mirtilli, metti in una casseruola i mirtilli, l’acqua e lo zucchero e cuoci a fiamma medio bassa per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Per ultima cosa prepara le carote in modo da sfornarle per l’ora della cena. Lava le carote e tagliale a metà, se sono troppo grosse, mantenendo la buccia. Posizionale sulla teglia foderata di carta forno e condisci con generoso olio e sale, aggiungi un cucchiaio di miele distribuendolo bene. Inforna a 200° modalità statico per 45-50 minuti, a seconda del forno e quando saranno dorate, ponile nel ripiano più alto del tuo forno e imposta grill per 1-2 minuti.
Quando la carne sarà pronta rimuovi il sacchetto del sottovuoto e crea i medaglioni di filetto di uno spessore di almeno 2 cm. (il colore all’interno del filetto dovrà essere rosa). Mettililo “in forma” aiutandoti con uno spago da cucina, per evitare che perda la sua circolarità, quindi rosola sulla piastra bollente le estremità. Impiatta e decora con la salsa ai mirtilli.
Porta in tavola le carote ancora calde e il pane abbrustolito, metti in tavola dell’olio di oliva, il nostro è Lucano.
ENJOY
