Cookies senza burro e gluten free, si avete capito bene! Solamente con olio d’oliva e acqua! In più ho aggiunto un ingrediente che per la prima volta uso nei biscotti…la polvere di cranberries!
[ingredienti]
PREPARAZIONE:
In una ciotola mescola tutte le farine insieme, aggiungi il lievito, il sale, lo zucchero, la polvere di cranberries, mescola bene e aggiungi l’uovo, l’olio e l’acqua, finché non otterrai un impasto compatto. (potresti non avere bisogno di tutta l’acqua, quindi aggiungila poco alla volta. Trasferisci l’impasto nel frigo per 1 ora, oppure per 3o minuti nel freezer.
Scalda il forno a 180 gradi.
Nel frattempo fai a pezzetti abbastanza grossi il cioccolato, e taglia al coltello i pistacchi. Una volta passato il tempo di raffreddamento, stendi l’impasto tra 2 fogli di carta forno utilizzando un mattarello (l’impasto dovrà essere alto 1 cm circa) Togli il foglio di carta forno sovrastante, aggiungi la cioccolata e i pistacchi sull’impasto, riposiziona la carta forno e schiaccia all’interno i pezzettini in modo che entrino nell’impasto. Togli il foglio di carta forno e con un bicchiere grande forma 15 dischi, anche impastando di nuovo gli scarti. Elimina gli scarti trasferisci i biscotti direttamente sulla carta forno in una teglia. inforna per 12 minuti. Lascia raffreddare completamente, puoi decorare con cioccolata fondente fusa e altri pistacchi.
ENJOY!