góla s. f. [lat. gŭla]. – 1. a. […] dalla morale cattolica uno dei sette vizî capitali.
INGREDIENTI
Per una teglia da 38×26⠀
- 100 gr di farina manitoba
- 300 gr di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 200 gr di licoli oppure 2 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaio di olio evo
- 10 gr di sale
Per il condimento:
- Olio evo q.b.
- 20 fiori
- 1 burrata
- 1 mozzarella
- 1 scatoletta di acciughe
Rinfresca i licoli e aspetta che raddoppino, aggiungi gli altri ingredienti e impasta. Lascia riposare 15 minuti l’impasto e poi lavoralo di nuovo, per 3 volte a intervalli di 15 minuti. (se vuoi puoi fare le pieghe a tre)
Prendi un contenitore di plastica, ungilo e posiziona l’impasto, chiudi ermeticamente e poni in frigo per la maturazione, io l’ho lasciato tutta la notte. Considera almeno 10 ore, dopodiché tira fuori dal frigo e lascia acclimatare, da 1 a 2 ore circa, tutto varia a seconda della temperatura che hai in casa. Io ho 24 gradi!
A questo punto puoi ungere la teglia abbondantemente, oppure rivestire di carta forno e ungere leggermente, per evitare spiacevoli inconvenienti in quanto questo tipo di impasto più idratato degli altri tente ad attaccarsi.
Stendi la pasta nella teglia e lascia a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Passata l’ultima fase di maturazione, metti un filo di olio e cospargi con la mozzarella, prosegui con i fiori di zucca disponendoli uno di fianco all’altro su 4 file.
Prendi un contenitore di plastica, ungilo e posiziona l’impasto, chiudi ermeticamente e poni in frigo per la maturazione, io l’ho lasciato tutta la notte. Considera almeno 10 ore, dopodiché tira fuori dal frigo e lascia acclimatare, da 1 a 2 ore circa, tutto varia a seconda della temperatura che hai in casa. Io ho 24 gradi!
A questo punto puoi ungere la teglia abbondantemente, oppure rivestire di carta forno e ungere leggermente, per evitare spiacevoli inconvenienti in quanto questo tipo di impasto più idratato degli altri tente ad attaccarsi.
Stendi la pasta nella teglia e lascia a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Passata l’ultima fase di maturazione, metti un filo di olio e cospargi con la mozzarella, prosegui con i fiori di zucca disponendoli uno di fianco all’altro su 4 file.
Inforna a 200-230 gradi per una ventina di minuti, modalità statico. (Il tempo dipende dal forno)
Una volta sfornata aspetta qualche minuto, aggiungi le acciughine, la burrata e godi finché dura.
ENJOY!
