Mezzi paccheri al pesto di rucola, basilico e mandorle con filetti di sgombro grigliato

Green power make me stronger!
Un primo fresco e verdissimo per la vostra tavola estiva.

INGREDIENTI per 4 persone

  • 320 g di pasta
  • Filetti di sgombri grigliati
  • 100 g di rucola
  • 40 g di mandorle senza pelle
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • un mazzetto di basilico fresco
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe

Per prima cosa poni sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta, ora dedicati al pesto aggiungendo nel mixer la rucola, le mandorle, il parmigiano, l’olio il sale, il pepe e un mazzetto di basilico e tieni da parte.
Cuoci la pasta, conservando un bicchiere di acqua di cottura prima di scolarla.
Aggiungi il pesto alla pasta con l’acqua di cottura e manteca per qualche minuto. Per ultimo spezzetta grossolanamente con le mani lo sgombro, dai un’ultima mescolata e servi con una fogliolina di basilico.
Ti consiglio un impiattamento classico, piatto bianco a contrasto con il verde acceso del pesto e un runner di lino grezzo dai toni naturali.

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